Blanquette de veau à la japonaise

Cette délicieuse blanquette de veau met à profit à la fois des produits locaux et des légumes de saison. Elle est une manière réconfortante de mettre un peu du Québec dans votre assiette !

Rendement : 6 à 8 portions

Préparation : 2 heures 30 minutes

Cuisson : 2 h

Conservation au réfrigérateur: 3 jours

Conservation au congélateur: 3 mois

Ingrédients :

Pour le ragoût

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 700 g – 800 g de cubes de veau de grain du Québec
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 moyennes carottes, coupées en rondelles (voir notes)
  • 3 moyens panais, coupées en quartiers ou demi-lunes (voir notes)
  • 2 moyennes patates, coupées en gros cubes (voir notes)
  • 1 gros oignon, coupé sur la longueur en lamelles de 1 cm
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier

Pour la sauce béchamel

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauge séchée
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 1.25 ml (¼ c. à thé) de sel

Préparation :

Pour le ragoût

  1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
  2. Entre-temps, saler et poivrer à votre goût les cubes de veau.
  3. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir les cubes de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous leurs côtés.
  4. Ajouter les carottes, les panais, les patates et les oignons, puis faire revenir 2 minutes en mélangeant le tout.
  5. Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier.
  6. Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1h30.
  7. Lorsqu’il reste 30 minutes, préparer la sauce béchamel.
  8. À la fin de la cuisson, ajouter la sauce béchamel et porter doucement le ragoût à ébullition.
  9. Dès qu’il y a ébullition, couper le feu. (voir notes)
  10. Servir chaud seul ou avec du riz.

Pour la sauce béchamel

  • Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
  • Lorsque le beurre a fini de fondre, ajouter la farine et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois pour que la farine ne brûle pas.
  • Cuire 2 minutes en continuant de remuer.
  • Retirer la casserole du feu et, en mélangeant vigoureusement avec un fouet, ajouter environ un tiers du lait. Ceci évitera la formation d’amas de farine.
  • Remettre la casserole sur le feu et, toujours à feu doux, continuer de mélanger avec le fouet.
  • Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter un autre tiers du lait et mélanger encore une fois vigoureusement avec le fouet pour éviter les amas de farine.
  • Ajouter le reste du lait, la sauge, le thym et le sel. Encore une fois bien mélanger pour éviter la formation d’amas de farine.
  • Couper le feu et réserver la sauce béchamel.

Notes: Si la sauce est trop liquide, délayer dans un petit bol 1 c. à soupe avec une louche de sauce. Lorsque la farine et la sauce sont bien combinées, ajoutez le mélange au ragoût. Laisser le tout cuire 5 minutes de plus.


Par Élyane Larochelle, étudiante de 2ᵉ année en nutrition, inspirée par une recette de Recipe Tin Eats https://japan.recipetineats.com/white-stew-cream-stew/


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