Cette délicieuse blanquette de veau met à profit à la fois des produits locaux et des légumes de saison. Elle est une manière réconfortante de mettre un peu du Québec dans votre assiette !
Rendement : 6 à 8 portions
Préparation : 2 heures 30 minutes
Cuisson : 2 h
Conservation au réfrigérateur: 3 jours
Conservation au congélateur: 3 mois
Ingrédients :
Pour le ragoût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 700 g – 800 g de cubes de veau de grain du Québec
- Sel et poivre, au goût
- 3 moyennes carottes, coupées en rondelles (voir notes)
- 3 moyens panais, coupées en quartiers ou demi-lunes (voir notes)
- 2 moyennes patates, coupées en gros cubes (voir notes)
- 1 gros oignon, coupé sur la longueur en lamelles de 1 cm
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
Pour la sauce béchamel
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 10 ml (2 c. à thé) de sauge séchée
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 1.25 ml (¼ c. à thé) de sel
Préparation :
Pour le ragoût
- Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
- Entre-temps, saler et poivrer à votre goût les cubes de veau.
- Lorsque l’huile est chaude, faire revenir les cubes de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous leurs côtés.
- Ajouter les carottes, les panais, les patates et les oignons, puis faire revenir 2 minutes en mélangeant le tout.
- Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier.
- Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1h30.
- Lorsqu’il reste 30 minutes, préparer la sauce béchamel.
- À la fin de la cuisson, ajouter la sauce béchamel et porter doucement le ragoût à ébullition.
- Dès qu’il y a ébullition, couper le feu. (voir notes)
- Servir chaud seul ou avec du riz.
Pour la sauce béchamel
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
- Lorsque le beurre a fini de fondre, ajouter la farine et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois pour que la farine ne brûle pas.
- Cuire 2 minutes en continuant de remuer.
- Retirer la casserole du feu et, en mélangeant vigoureusement avec un fouet, ajouter environ un tiers du lait. Ceci évitera la formation d’amas de farine.
- Remettre la casserole sur le feu et, toujours à feu doux, continuer de mélanger avec le fouet.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter un autre tiers du lait et mélanger encore une fois vigoureusement avec le fouet pour éviter les amas de farine.
- Ajouter le reste du lait, la sauge, le thym et le sel. Encore une fois bien mélanger pour éviter la formation d’amas de farine.
- Couper le feu et réserver la sauce béchamel.
Notes: Si la sauce est trop liquide, délayer dans un petit bol 1 c. à soupe avec une louche de sauce. Lorsque la farine et la sauce sont bien combinées, ajoutez le mélange au ragoût. Laisser le tout cuire 5 minutes de plus.
Par Élyane Larochelle, étudiante de 2ᵉ année en nutrition, inspirée par une recette de Recipe Tin Eats https://japan.recipetineats.com/white-stew-cream-stew/
