Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 8 à 10 portions
Ingrédients:
Tourte:
- 454 g (1 lb) de patate douce (environ 1 grosse)
- 1 oignon, coupé en morceaux
- 1 gousse d’ail, émincée
- 90 g (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de cannelle moulue
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Garniture:
- 1 carotte, coupée en fins biseaux
- 1 petit poireau, émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 140 g (2 tasses) de petits bouquets de brocoli blanchi
- 90 g (2 tasses) de feuilles de choux de Bruxelles blanchies
- 30 g (1/3 tasse) de demi-pacanes rôties
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Sauce au yogourt:
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
- 10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes fraîches ciselées, au choix (persil, basilic, etc.)
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation:
Tourte:
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
- À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce à plusieurs reprises. La déposer sur une assiette.
- Cuire la patate douce au four à micro-ondes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes.
- Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement à la fourchette. Vous aurez besoin de 180 ml (3/4 tasse) de purée. Réserver.
- Au robot culinaire, hacher finement l’oignon et l’ail. Ajouter la purée de patate douce et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Transvider dans le bol. Ajouter le quinoa cru, la farine et les épices. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Répartir uniformément le mélange dans le moule à tarte. Avec les doigts légèrement mouillés, égaliser le mélange, puis à l’aide d’un pinceau huiler toute la surface.
- Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et ferme au toucher.
Garniture:
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir la carotte et le poireau dans l’huile 5 minutes, à couvert.
- Ajouter le brocoli et les choux de Bruxelles. Les réchauffer 2 minutes dans la poêle. Saler et poivrer.
- Ajouter les pacanes et le jus de citron et bien mélanger. Réserver.
Sauce au yogourt:
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt, les herbes et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Démouler la tarte et la déposer sur une assiette de service. Tartiner de la sauce au yogourt et garnir avec les légumes.
Recette proposée par Florence Boudreau, étudiante de deuxième année en nutrition, tirée du magazine Ricardo (Vol. 15 no. 1)
