Rendement : 4 à 6 portions
Ingrédients:
- ¼ de tasse de noix
- 1 courge musquée « butternut », pelée, coupée en cubes
- 2 oignons rouges coupés en quartiers
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- 4 tasses de mélange de laitues printanier
- 1/3 de tasse de canneberges séchées
- ¼ de tasse de fromage de chèvre, émietté
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 350°F
- Rôtir les noix au four pendant environ 4 minutes.
- Préchauffer le four à 425 °C.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étendre la courge et les oignons
- Verser l’huile sur les légumes. Saler, poivrer.
- Mettre au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre
- Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et réserver
- Dans un grand bol, Assembler tous les ingrédients.
Recette inspiré de : Little spice jar. Autumn pearl couscous salad with roasted butternut squash. (En ligne) http://littlespicejar.com/autumn-pearl-couscous-salad-with-roasted-butternut-squash/
Photo par Coralie Gaudreau
