Pain aux pommes et chocolat

Rendement: 10 portions de 75g

Ingrédients: 

50ml Chocolat noir 70%
50ml Crème de table 15%
95ml Farine tout usage
100ml Farine à blé entier
115ml All Bran original
2,5ml Poudre à pâte
2,5ml Cannelle moulue
2,5ml Gingembre moulu
200ml Pomme Cortland, pelée et coupée en petits cubes ½ cm²
135ml Margarine molle non hydrogénée
120ml Cassonade tassée
2,5ml Extrait de vanille
3 gros Œufs
100ml Purée de pomme non sucrée

Préparation:

Ganache

• Dans un petit bol, déposer les morceaux de chocolat.
• Dans un autre petit bol, chauffer la crème au four à micro-ondes (30 secondes).
• Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais encore malléable.

Gâteau

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po).
• À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en poudre les céréales All Bran.
• Dans un petit bol, laisser tremper les All Bran moulus dans la purée de pomme pendant environ 10 minutes
• Dans un troisième bol, mélanger les deux farines, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol et à l’aide d’un batteur électrique crémer la margarine avec la cassonade et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter aux ingrédients humides les All bran avec la purée de pomme et bien brasser pour que ce soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer les dés de pomme.
• Répartir deux tiers de la pâte dans le moule. À l’aide d’une spatule, répartir la ganache uniformément sur la pâte. Couvrir la ganache avec le reste de la pâte.
• Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre ou avec quelques traces de ganache, mais sans grumeaux.
• Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Tableau de valeur nutritive

Par Anne-Sophie Thibault et Camille Boucher

Recette inspirée de Ricardo : «Quatre-quarts aux pommes et au chocolat fondant»