Rendement: 16 muffins de 50 g
Ingrédients:
90 ml de son d’avoine
60 ml d’eau
125 ml de dattes dénoyautées
190 ml de farine tout usage
275 ml de farine de blé entier
2 ml de bicarbonate de soude
6 ml de poudre à pâte
1 ml de sel
110 ml de tofu soyeux ferme
400 ml de mangue décongelée, coupée en petits morceaux
60 ml d’huile de canola
100 ml de sucre blanc granulé
Préparation :
- Mettre la grille au centre du four et le préchauffer le four à 375°F.
- Chemiser 16 cavités de moules à muffins réguliers de cassolettes en papier. Réserver.
- Dans un petit bol, mettre le le son d’avoine et l’eau froide. Mélanger et laisser reposer 15 minutes.
- Mettre les dattes dans un petit bol rempli d’eau très chaude pendant 5 minutes pour qu’elles ramollissent. Ensuite, les couper en petits morceaux, selon la grosseur que vous désirez.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, le son d’avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les dattes préalablement coupées. Réserver.
- À l’aide d’un pied mélangeur, broyer le tofu et 60 ml de mangues coupées jusqu’à ce que le mélange soit lisse, soit environ 1 minute. Réserver.
- Dans un bol moyen, mélanger les mangues coupées en petits morceaux, le mélange tofu, l’huile et le sucre.
- À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement aux ingrédients secs, juste assez pour humecter. Éviter de trop brasser.
- À l’aide d’une cuillère portionneuse #20 (d’une contenance de 50 ml), diviser la pâte dans les moules à muffins.
- Enfourner pendant environ 20-25 minutes.
Commentaires :
Il est possible de congeler les muffins, ceux-ci conservent une texture et une saveur acceptable après au moins deux semaines de congélation. Les muffins se conservent à température ambiante 2-3 jours, en prenant soin de bien les emballer ou de les placer dans un contenant hermétique.
Recette de Mélissa Bélanger et Laurie Godbout
