Rendement: 9 portions de 81 g
Ingrédients:
60 ml de lait 2%
1 1/2 citrons, le zeste et le jus prélevés
190 ml de farine tout usage
250 ml de farine de blé entier
5 ml de poudre à pâte
1 ml de bicarbonate de soude
30 ml de graines de pavot
100 ml de canneberges séchées (hachées ou non, au goût)
160 ml de sucre blanc
105 ml de margarine molle non hydrogénée
50 ml de compote de pomme non sucrée
2 oeufs calibre gros
Préparation :
- Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 325°F.
- Beurrer et enfariner un moule à pain de 13cm x 23cm ou le tapisser de papier parchemin. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger le lait, le zeste et le jus de citron. Réserver.
- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs (à l’exception du sucre). Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’une mixette, battre ensemble le sucre, la margarine et la compote de pomme pendant 1 minute.
- Ajouter les œufs au mélange précédent et battre 4 minutes.
- Incorporer, à l’aide d’une cuillère de bois, les ingrédients secs et liquides préalablement réservés en alternance; ingrédients secs-liquides-secs-liquides-sec en brassant juste pour humecter.
- Laisser reposer la détrempe au réfrigérateur 30 minutes (facultatif).
- Verser cette détrempe dans le moule préparé en raclant bien les bords.
- Enfourner pendant 45 à 50 minutes.
- Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic à gâteau (il doit en ressortir sec).
Commentaires :
Lors de la cuisson, si le gâteau a tendance à trop dorer sur le dessus, le couvrir d’un papier aluminium.
Il est préférable de sortir les œufs 30 minutes avant leur incorporation à la recette et de tamiser la farine tout-usage. Aussi, il faut faire attention de ne pas trop brasser la détrempe lors de l’ajout des ingrédients secs et liquides afin de conserver une texture moelleuse. Le fait de laisser reposer 30 minutes la détrempe au réfrigérateur permet aux canneberges de mieux se distribuer dans la pâte lors de la cuisson.
Le cake citron-pavot se conserve 3 jours à la température ambiante, en prenant soin de bien l’emballer dans une pellicule de plastique. Il peut également se congeler.
Recette par Suli Anne Caron et Amélie Noël
